1、鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。

2、鲜鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。

3、其中以“沙西米（即刺身）”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

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4、鲜鲍鱼炭烤与白灼的处理方法如下：鲜鲍鱼洗净，去内脏，用中火（50-60℃）氽水定型。

5、2、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄入沸水中大火氽5分钟，捞出洗净，放入色拉油中小火炸香；大沙锅底放竹垫，放入鲍鱼、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄，再放入冰糖、酱油和蚝油，先用小火煲12小时，再用小火火局一夜；再煲4小时去渣备用。

6、罐头鲍鱼：罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是一道绝妙的双拼。

7、罐头鲍鱼有日本产和墨西哥产两种，各有千秋。

8、日本的鲍鱼小些，颜色淡些，一罐可能有三五个还不止，质地较为细嫩。

9、墨西哥产罐头在美国畅销，品质不齐。

10、干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼风干后制作而成的，其中以日本青森县的网鲍品质最佳。

11、在众多干鲍之中，品质以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。

12、干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

13、干鲍的处理方法如下：将鲍鱼浸于冷水中浸泡48小时。

14、2、取出后用沸水（水一直保持微沸）泡一晚,让其自然舒展，回复原状。

15、3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

16、4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

17、5、取出后放入沙锅内，加入老母鸡、猪小排、生猪油、糖、姜、葱等材料慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳）后再温一晚。

18、6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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